Vous allez adorer ces tartelettes à la pistache.<br />Une explosion de saveurs en une seule bouchée ! Suivez pas à pas les conseils du Chef Dorian Tudeau ( "Le Coin du Pâtissier") pour réaliser ses tartelettes croustillantes à souhait, garnies d'une ganache onctueuse à la pistache, d'un praliné pistache et d'une délicieuse crème d'amande, le tout saupoudré de pistaches concassées pour une touche de croquant.<br />Une recette incontournable qui séduira les amateurs de pistache et ravira les palais les plus exigeants. Préparez vous à épater vos proches avec ces délices gourmands ! <br /><br />La recette par ici <br /><br />Les ingrédients :<br />Pâte sucrée <br />165 g de farine <br />75 g de sucre glace <br />30 g de poudre d'amande <br />1 pincée de sel <br />95 g de beurre <br />40 g d'oeuf <br /><br />Crème d’amande <br />50 g de beurre<br />50 g de sucre <br />50 g de poudre d'amande<br />50 g d'oeuf<br /><br />Praliné aux pistaches <br />200 g de pistaches <br />50 g d’amandes <br />190 g de sucre <br />20 g d’eau <br /><br />Ganache Pistache <br />200 g crème liquide <br />90 g de chocolat blanc <br />20 g de pâte pistache <br />½ feuille de gélatine <br /><br />Les étapes : <br />La veille, préparez la pâte sucrée : <br />tamisez toutes les poudres séparément.<br />Dans la cuve d'un robot muni de la feuille ou à la main, mélangez le beurre avec le sucre glace. <br />Lorsque le beurre est bien amalgamé, ajoutez les autres poudres jusqu'à ce que le mélange ressemble à du sable, puis à l'œuf.<br />Une fois que la pâte forme une boule, arrêtez de mélanger. <br />Filmez, puis réservez la pâte 45 min au réfrigérateur.<br />Reprenez la pâte et étalez-la sur 2 mm d'épaisseur. <br />Pour cette tartelette, munissez-vous de vos moules fleur et foncez la pâte sur l’extérieur. <br />Placez les moules 30 minutes au congélateur. <br /><br />Préchauffez le four à 160°C. Pendant ce temps, préparez la crème d'amande : <br />fouettez le beurre avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux. <br />Ajoutez les amandes en poudre, puis l'œuf. <br />Réservez au réfrigérateur.<br />Enfournez le fond de tarte pour 14 min.<br />À mi-cuisson, étalez dessus la crème d'amande, puis poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et la crème d'amande moelleuse.<br /><br />Pour le praliné pistache, étalez les pistaches et les amandes sur une plaque de cuisson et enfournez 15 minutes à 150°C. <br /><br />Pendant ce temps, préparez un caramel en faisant cuire à feu dou votre sucre avec un peu d’eau. <br />Une fois le caramel prêt, étalez-le sur vos fruits secs torréfiés de manière à obtenir une plaque. <br />Laissez refroidir. <br />Mixer le mélange de manière à obtenir un praliné pistache. <br /><br />Pour la ganache pistache, faites chauffer la moitié de votre crème liquide. <br />Dans un récipient profond, mélangez le chocolat blanc et la pâte de pistache avant d’y incorporer la crème liquide chaude. <br />Mixer le mélange à l’aide d’un mixeur plongeant et ajoutez-y une demi feuille de gélatine ainsi que la seconde moitié de crème liquide. <br />Disposez dans un récipient et filmez au contact. <br />Laissez reposer un nuit au frigo. <br /><br />Pour le montage, inspirez-vous du chef Dorian sur la vidéo <br /><br />#Tartelette #Pistache #Patisserie #dessertmaison #ideerecette <br /><br />Toutes les recettes et astuces sur http://www.750g.com<br />---------------
